Бджолиний мед – неймовірно корисний продукт, в ньому містяться вітаміни В1, В2, В6, Е, К, С, провітамін А-каротин, фолієва кислота. Багато людей використовують мед у кулінарії з-за його неймовірного смаку і аромату. Медові пряники не виняток. Ще на Русі в кінці VIII – початку IX століття вони вважалися “медовим хлібом”. Пряники медові представляли із себе суміш з житнього борошна та меду з додаванням різного ягідного соку, лісових трав і коріння. Особливе місце їм виділялося і на святах, наприклад до Різдва Христового, також ними обмінювалися в Прощену неділю, їли їх на Великдень і в поминальні дні.
Без них не проходила ні одна ярмарок. Склад їх практично не змінювався — основу становили житнє борошно, мед, масло, прянощі. Досить часто вони наповнювалися начинкою з варення і покривалися глазур’ю. На них могли бути різноманітні малюнки, які витискали на тесті, наприклад зображення риби, квітів і різноманітних чарівних істот.
За основу приготування було взято три основних види пряників. Найдавніші з них були “козуля” “тетерки” – ліпні. В наші дні це дуже велика етнографічна рідкість. Їх персонажами були різні язичницькі міфологічні істоти. “Витушки” або “тетеры” є різновидом ліпних пряників, готувалися вони наступним чином: з тіста робилися джгутики, а з них створювалися фігурки звірів, орнаменти, геометричні фігури. Самим цікавим і відомим був друкований пряник. Для його виготовлення була потрібна пряникове дошка. Саме від того, як майстер виготовить цю дошку і залежало якість і краса десерту.
Раніше цих майстрів називали “Замінниками”, чому саме так – історія замовчує. Улюбленим матеріалом для дощок в цих майстрів була липа, але найчастіше їх робили з деревини берези і груш. Товщина дошки була близько 5 см, після чого її сушили протягом 5-20 років при природній температурі в тіні. Її краї майстри змащували або воском, або смолою. Після чого на підготовлену дошку художник різьбяр наносив малюнок. Також наш “медовий хліб” може бути вирізаним або ж силуетним. Виготовлявся він з допомогою ножа або металевої форми,а також розкачаного шару тесту.
Починаючи з XVI століття пряники з’явилися практично у всіх населених пунктах. Трохи пізніше ця справа стає поширеним народним промислом, у кожному регіоні були пряники які несли свою традицію, мали особливий, свій рецепт. Секрети деяких рецептів передавалися у спадок від батька до сина. При бажанні домочадців можна побалувати себе і всю свою родину пряниками власного приготування.
Стаття підготовлена за матеріалами сайту ЛенкоПрод.
