В мире современной кулинарии блюдо должно обладать запоминающимся вкусом, чтобы не затеряться во всем многообразии продуктов. И в отличие от многих деликатесов мира роллы нашли свой успех практически во всех странах без исключения.
Суши возникли почти 1500 тысячи лет назад. Считается, что впервые рыбу стали обкладывать рисом, чтобы избежать ее порчи в эпоху отсутствия холодильников. Сырую рыбу складывали в бочки, сверху обкладывали рисом, солили и закрывали на несколько недель. По готовности, рис просто выбрасывали.
Суши и роллы заказать без особого труда можно и сегодня – это уже дело рук токийского суши-мастера Джохейя. Он слепил колобок из риса, накрыл его рыбой и получил нигири-суши. А вот роллы в современном виде, адаптированном под европейские привычки, подарил миру Ичиро Машита.
Долгое время он жил в Лос Анджелесе, успел понять вкусовые предпочтения американцев. И тогда он сделал ролл, который современные жители могут купить в любом суши-баре – ролл Калифорния.
Лучшие вкусовые сочетания роллов
О вкусовых пристрастиях спорить с кем-то – дело последнее. Никогда не угадаешь, что человек любит есть, например, на завтрак: обычную овсяную кашу или сладкий борщ. Но за всю историю существования роллов в Бийске, выделилось несколько наиболее классических вкусовых сочетаний блюда.
* Филадельфия. Из названия ясно, что изобретение ролла – далеко не японских рук дело. Но именно этот ролл занимает лидирующее место почти во всех странах по популярности. Вкусный, нежный – он стал неким эталоном и классикой в мире роллов.
* Калифорния. Мы уже говорили об этом ролле-«прародителе». Но хочется отметить тот факт, что несмотря на усложнение вкусов и возникновения большого количества видов роллов, Калифорния по-прежнему удерживает лидирующие позиции наравне с Филадельфией.
* Аляска. Еще один «ролл наизнанку» с яркой вкусовой комбинацией внутри. Аляска, приготовленная с настоящим мясом краба и покрытая королевской шапочкой лососевой икры, просто влюбляет в себя с первого кусочка. Наверное, именно поэтому ролл нашел огромное признание среди российских клиентов суши-баров.
* Канада. Ролл очень похож на Филадельфию, но вместо отборного лосося рис покрывает кусочек ароматного жареного угря. Вообще, именно роллы с лососем и угрем полюбились гурманам со всего мира почти единогласно. Возможно, секрет такого успеха в самодостаточности видов рыб. В тандеме с рисом они раскрывают свой пикантный и нежный вкус максимально полно.
* Темпура. Вообще, стоит уточнить, что темпура – это не конкретный вид роллов, а способ их приготовления. Роллы покрываются кляром из яйца и хрустящих панировочных хлопьев и прожариваются во фритюре. Начинка роллов может быть любой, но особенно вкусными считаются роллы с сыром: во время зажарки, сыр аппетитно плавится, придавая блюду тонкий сливочный вкус.
