Сокращение потребления мяса и увеличение количества растительной пищи в школьных обедах может значительно снизить их экологический след – до 50% – согласно новым исследованиям. Исследование, проведенное учеными из Universitat Oberta de Catalunya (UOC), Barcelona Institute for Global Health (ISGlobal) и других ведущих учреждений, проанализировало диетические рекомендации, используемые в каталонских школах на протяжении почти двух десятилетий. Результаты показывают, что даже небольшие изменения в школьном меню могут принести значительные экологические выгоды.
Переход к устойчивым школьным обедам
На протяжении многих лет школьная политика в области питания была сосредоточена в первую очередь на питательной ценности. Однако растущая срочность проблемы изменения климата и истощения ресурсов требует более широкого взгляда. Исследователи проанализировали четыре версии диетических рекомендаций, опубликованных Агентством общественного здравоохранения Каталонии (ASPCAT) в 2005, 2012, 2017 и 2020 годах, чтобы оценить, как критерии устойчивости повлияли на воздействие на окружающую среду.
Результаты показывают четкую тенденцию: каждое обновление включало в себя более экологически сознательные рекомендации, что приводило к последовательному снижению экологического следа. Рекомендации 2020 года снизили общее воздействие на 40% по сравнению с 2005 годом, при этом по некоторым показателям – таким как токсичность для человека и использование ископаемых ресурсов – снижение превысило 50%.
Мясо против бобовых: суть изменений
Исследование выявило вторые блюда, особенно мясо и рыбу, как основные источники негативного воздействия на окружающую среду. Отдавая приоритет растительным белкам – бобовым, фасоли, чечевице – и диверсифицируя потребление злаков, школьные обеды могут сократить свой экологический след примерно вдвое. Речь идет не только о сокращении выбросов парниковых газов; это также касается нехватки воды, закисления и истощения минеральных ресурсов.
Хотя фрукты и рис способствуют потреблению воды, исследователи подчеркивают их питательную важность. Вместо того чтобы исключать их, исследование предлагает заменять рис более устойчивыми к климатическим изменениям зерновыми, что еще больше снизит нагрузку на окружающую среду.
Преодоление барьеров на пути к внедрению
Несмотря на очевидные преимущества, переход к более устойчивым школьным меню сталкивается с сопротивлением. Одним из основных препятствий является ложное убеждение, что растительные блюда пресные или недостаточно питательны. Другой – нежелание детей есть незнакомую или непривлекательную еду.
Чтобы преодолеть эти барьеры, исследование подчеркивает необходимость сотрудничества между семьями, школьным персоналом и работниками кухни. Привлекательный внешний вид, креативная кулинария и просвещение о пользе растительной диеты имеют решающее значение для принятия. Обеспечение того, чтобы меню сохраняло баланс макроэлементов и питательное качество, также имеет важное значение.
Последствия для Испании и за ее пределами
Хотя исследование было сосредоточено на каталонских рекомендациях, его результаты имеют более широкие последствия. Недавний королевский указ Испании, направленный на продвижение здорового и устойчивого питания в школах, соответствует этим принципам. Исследование предлагает практические рекомендации по реализации аналогичных изменений по всей стране.
Исследование приходит к выводу, что переход школьных обедов к большей устойчивости не только осуществим, но и необходим. Отдавая приоритет растительной пище и сокращая зависимость от ресурсоемкого мяса, школы могут сыграть жизненно важную роль в создании более устойчивой продовольственной системы и обеспечении здорового будущего для будущих поколений.
