Una mujer elegantemente vestida bajo el sol en la cocina se jacta de su amor por el queso ricotta. Mientras echa rápidamente los ingredientes (incluido el queso) en una sartén calentada en la estufa, le guía a través de los platos que preparó hoy frente a sus ojos: ensalada tibia de rúcula con nueces, ziti horneado con calabaza y, de postre, un toile crujiente simple pero delicioso con compota de frambuesa y mascarpone batido.
Tu programa de cocina de 30 minutos es uno de tus programas favoritos y por un momento te preguntas si podrías recrear esa comida exacta en casa. Pero como la mayoría de los productos hechos para televisión, la deliciosa crema para untar tiene un ingrediente secreto que probablemente no tengas a mano: docenas de manos detrás de escena preparando y removiendo la proverbial olla.
Casi todos los programas de cocina que ves en la televisión comienzan con los chefs del lugar preparando la comida con anticipación. A veces, hasta 20 personas en una cocina totalmente equipada pican, baten y sazonan los ingredientes antes de que se registre el programa de cocción. Por ejemplo, Food Network Kitchen tiene cinco cocinas independientes, cada una con estufa, horno, fregadero y refrigerador. Esto permite a los chefs preparar con antelación la comida para varios programas de cocina.
Estas cocinas preparatorias, como las que aparecen en algunos programas de cocina de televisión, también requieren despensas completamente equipadas. Por ejemplo, programas de competencia de cocina como “Iron Chef America” generalmente requieren despensas con 250 artículos para cada chef invitado, incluidas nueve harinas diferentes, siete vinagres diferentes y cinco sales, y 30 hierbas y especias diferentes.
Los chefs no sólo tienen los ingredientes adecuados a mano, sino que también preparan “intercambios” en cocinas fuera de cámara, que son diferentes grados de alimentos que se pueden utilizar en el programa de cocina. La próxima vez que vea un programa de cocina instructivo, preste atención a las actividades cuidadosamente planificadas de ciertas secciones: presentación, preparación de ingredientes, cocción en la estufa, condimentos, adición de ingredientes adicionales al plato y al plato. En muchas de estas secciones, probablemente verás personas trabajando en la cocina fuera de cámara.
A pesar de todo esto, no significa necesariamente que organizar un programa de cocina sea fácil. El presentador todavía tiene que cocinar y hablar con el público, a menudo el productor se comunica con auriculares y el director del estudio da instrucciones silenciosas desde la sala.
Los programas de cocina también pueden suponer un reto para los concursantes, aunque quizás no del mismo modo. Tomemos como ejemplo “Chopped” de Food Network. Los concursantes de este programa tienen la tarea de preparar platos comestibles a partir de una canasta llena de ingredientes misteriosos. Filmar un episodio puede llevar hasta 12 horas. A menudo los participantes ni siquiera cocinan; Se les vuelven a hacer las mismas preguntas frente a la cámara o esperan las decisiones de los jueces.
Independientemente del formato (instrucción, competencia o una combinación de ambos), comprender cómo funciona un programa de cocina depende de lo que sucede detrás de escena. Hay algunas cosas que no puedes entender del todo cuando miras el resultado final.
