Według nowych badań ograniczenie spożycia mięsa i zwiększenie ilości produktów pochodzenia roślinnego w szkolnych obiadach może znacząco zmniejszyć ich wpływ na środowisko – nawet o 50%. W badaniu przeprowadzonym przez naukowców z Universitat Oberta de Catalunya (UOC), Barcelona Institute for Global Health (ISGlobal) i innych wiodących instytucji przeanalizowano zalecenia żywieniowe stosowane w katalońskich szkołach od prawie dwóch dekad. Wyniki pokazują, że nawet niewielkie zmiany w szkolnym jadłospisie mogą przynieść znaczące korzyści dla środowiska.
Przejście na zrównoważone obiady szkolne
Przez wiele lat polityka żywieniowa szkół skupiała się przede wszystkim na wartościach odżywczych. Jednak rosnąca pilność zmian klimatycznych i wyczerpywania się zasobów wymaga szerszego spojrzenia. Naukowcy przeanalizowali cztery wersje wytycznych żywieniowych opublikowanych przez Katalońską Agencję Zdrowia Publicznego (ASPCAT) w latach 2005, 2012, 2017 i 2020, aby ocenić, w jaki sposób kryteria zrównoważonego rozwoju wpływają na wpływ na środowisko.
Wyniki pokazują wyraźną tendencję: każda aktualizacja zawierała zalecenia bardziej przyjazne dla środowiska, co skutkowało konsekwentną redukcją śladu środowiskowego. Wytyczne na rok 2020 zmniejszyły ogólne narażenie o 40% w porównaniu z rokiem 2005, przy czym w przypadku niektórych wskaźników, takich jak toksyczność dla ludzi i wykorzystanie zasobów kopalnych, redukcja przekroczyła 50%.
Mięso kontra rośliny strączkowe: istota zmian
W badaniu zidentyfikowano dania główne, zwłaszcza mięso i ryby, jako główne źródła negatywnego wpływu na środowisko. Dzięki priorytetowemu traktowaniu białek pochodzenia roślinnego – roślin strączkowych, fasoli, soczewicy – i różnicowaniu spożycia zbóż, obiady szkolne mogą zmniejszyć swój wpływ na środowisko o około połowę. Nie chodzi tylko o redukcję emisji gazów cieplarnianych; dotyczy to również niedoborów wody, zakwaszenia i wyczerpywania się minerałów.
Chociaż owoce i ryż przyczyniają się do spożycia wody, badacze podkreślają ich znaczenie odżywcze. Badanie sugeruje, że zamiast je eliminować, zastąpienie ryżu ziarnami bardziej odpornymi na zmianę klimatu jeszcze bardziej zmniejszyłoby obciążenie środowiska.
Pokonywanie barier we wdrażaniu
Pomimo oczywistych korzyści przejście na bardziej zrównoważone menu szkolne napotyka opór. Jedną z głównych przeszkód jest fałszywe przekonanie, że posiłki roślinne są mdłe lub pozbawione wartości odżywczych. Inną przyczyną jest niechęć dzieci do jedzenia nieznanych lub nieatrakcyjnych potraw.
Badanie podkreśla potrzebę współpracy między rodzinami, personelem szkoły i personelem kuchni, aby pokonać te bariery. Atrakcyjny wygląd, kreatywne gotowanie i edukacja na temat korzyści płynących z diety roślinnej mają kluczowe znaczenie w adopcji. Ważne jest również zapewnienie, że menu utrzymuje równowagę makroskładników odżywczych i jakość odżywczą.
Konsekwencje dla Hiszpanii i nie tylko
Chociaż badanie skupiało się na katalońskich wytycznych, jego ustalenia mają szersze implikacje. Niedawny hiszpański dekret królewski mający na celu promowanie zdrowej i zrównoważonej żywności w szkołach jest spójny z tymi zasadami. W opracowaniu zawarto praktyczne rekomendacje dotyczące wdrażania podobnych zmian w całym kraju.
Z badania wynika, że uczynienie obiadów szkolnych bardziej zrównoważonymi jest nie tylko wykonalne, ale i konieczne. Nadając priorytet żywności pochodzenia roślinnego i zmniejszając zależność od mięsa wymagającego dużej ilości zasobów, szkoły mogą odegrać kluczową rolę w tworzeniu bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego i zapewnieniu zdrowej przyszłości przyszłym pokoleniom.
