Une femme élégamment habillée au soleil dans la cuisine se vante de son amour pour la ricotta. Alors qu’elle enfonce vivement les ingrédients – y compris le fromage – dans une poêle chauffée sur la cuisinière, elle vous guide à travers les plats qu’elle a préparés aujourd’hui sous vos yeux : salade de roquette tiède aux noix, ziti au four à la courge musquée et, pour le dessert, une toile croustillante simple mais décadente avec compote de framboises et mascarpone fouetté.
Votre émission culinaire de 30 minutes est l’une de vos émissions préférées, et pendant un instant vous vous demandez si vous pourriez recréer exactement ce repas à la maison. Mais comme la plupart des produits destinés à la télévision, cette délicieuse tartinade contient un ingrédient secret que vous n’avez probablement pas sous la main : des dizaines de mains dans les coulisses préparant et remuant le pot proverbial.
Presque toutes les émissions de cuisine que vous voyez à la télévision commencent avec les chefs sur place préparant les plats à l’avance. Parfois, jusqu’à 20 personnes dans une cuisine entièrement équipée hachent, battent et assaisonnent les ingrédients avant que le programme de cuisson ne soit enregistré. Par exemple, la Food Network Kitchen dispose de cinq cuisines séparées, chacune avec une cuisinière, un four, un évier et un réfrigérateur. Cela permet aux chefs de préparer à l’avance les plats de plusieurs émissions culinaires.
Ces cuisines de préparation, comme celles présentées dans certaines émissions culinaires télévisées, nécessitent également des garde-manger bien approvisionnés. Par exemple, les émissions de cuisine de concours comme “Iron Chef America” exigent généralement des garde-manger avec 250 articles pour chaque chef invité, dont neuf farines différentes, sept vinaigres différents et cinq sels, ainsi que 30 herbes et épices différentes.
Non seulement les chefs ont les bons ingrédients sous la main, mais ils préparent également des « échanges » dans les cuisines hors caméra, qui sont différents degrés d’aliments pouvant être utilisés dans l’émission culinaire. La prochaine fois que vous regarderez une émission culinaire pédagogique, faites attention aux activités soigneusement planifiées de certaines sections – présentation, préparation des ingrédients, cuisson sur la cuisinière, assaisonnement, ajout d’ingrédients supplémentaires au plat et à l’assiette. Dans bon nombre de ces sections, vous verrez probablement des personnes travailler dans la cuisine hors caméra.
Malgré tout cela, cela ne veut pas forcément dire qu’animer une émission de cuisine soit facile. Le présentateur doit encore cuisiner et parler au public, souvent le producteur communique avec des écouteurs et le directeur du studio donne des instructions silencieuses depuis la salle.
Les émissions de cuisine peuvent également être un défi pour les candidats, mais peut-être pas de la même manière. Prenez par exemple « Chopped » de Food Network. Les participants à cette émission sont chargés de préparer des plats comestibles à partir d’un panier rempli d’ingrédients mystérieux. Le tournage d’un épisode peut prendre jusqu’à 12 heures. Souvent, les participants ne cuisinent même pas ; On leur pose à nouveau les mêmes questions devant la caméra ou ils attendent la décision des juges.
Quel que soit le format – pédagogique, concours ou une combinaison des deux – comprendre le fonctionnement d’une émission de cuisine dépend de ce qui se passe dans les coulisses. Il y a juste certaines choses que vous ne pouvez pas comprendre complètement quand vous regardez le résultat final.
