Uma mulher elegantemente vestida ao sol na cozinha se gaba de seu amor por ricota. Enquanto ela rapidamente coloca os ingredientes – incluindo o queijo – em uma frigideira aquecida no fogão, ela mostra os pratos que preparou hoje diante de seus olhos: salada quente de rúcula com nozes, ziti assado com abóbora e, para sobremesa, um toile crocante simples, mas decadente com compota de framboesa e mascarpone batido.
Seu programa de culinária de 30 minutos é um dos seus programas favoritos e, por um momento, você se pergunta se poderia recriar exatamente aquela refeição em casa. Mas, como a maioria dos produtos feitos para a TV, a deliciosa pasta tem um ingrediente secreto que você provavelmente não tem em mãos: dezenas de mãos nos bastidores preparando e mexendo a proverbial panela.
Quase todos os programas de culinária que você vê na TV começam com os chefs presentes no local preparando a comida com antecedência. Às vezes, até 20 pessoas em uma cozinha totalmente equipada cortam, batem e temperam os ingredientes antes que o programa de cozimento seja gravado. Por exemplo, a Food Network Kitchen tem cinco cozinhas separadas, cada uma com fogão, forno, pia e geladeira. Isso permite que os chefs preparem alimentos para vários programas de culinária com antecedência.
Essas cozinhas preparatórias, como as apresentadas em alguns programas de culinária na televisão, também exigem despensas totalmente abastecidas. Por exemplo, programas de culinária de competição como “Iron Chef America” normalmente exigem despensas com 250 itens para cada chef convidado, incluindo nove farinhas diferentes, sete vinagres diferentes e cinco sais, e 30 ervas e especiarias diferentes.
Os chefs não apenas têm os ingredientes certos em mãos, mas também preparam “swap outs” em cozinhas fora das câmeras, que são diferentes graus de comida que podem ser usados no programa de culinária. Na próxima vez que você assistir a um programa instrutivo de culinária, preste atenção às atividades cuidadosamente planejadas de certas seções – apresentação, preparação de ingredientes, cozimento no fogão, temperos, adição de ingredientes extras ao prato e ao prato. Em muitas dessas seções, você provavelmente verá pessoas trabalhando na cozinha fora das câmeras.
Apesar de tudo isso, isso não significa necessariamente que apresentar um programa de culinária seja fácil. O apresentador ainda precisa cozinhar e conversar com o público, muitas vezes o produtor se comunica com fones de ouvido e o diretor do estúdio dá instruções silenciosas do chão.
Programas de culinária também podem ser desafiadores para os competidores, embora talvez não da mesma forma. Veja o “Chopped” da Food Network, por exemplo. Os competidores deste show têm a tarefa de preparar pratos comestíveis a partir de uma cesta cheia de ingredientes misteriosos. A filmagem de um episódio pode levar até 12 horas. Muitas vezes os participantes nem sequer cozinham; As mesmas perguntas são feitas novamente diante das câmeras ou aguardam a decisão dos juízes.
Independentemente do formato – instrutivo, competitivo ou uma combinação de ambos – entender como funciona um programa de culinária depende do que acontece nos bastidores. Existem apenas algumas coisas que você não consegue entender completamente quando olha para o resultado final.