Элегантно одетая женщина на солнечной кухне восторженно рассказывает о своей любви к сыру рикотта. Быстро перекладывая ингредиенты, включая сыр, на разогретую на плите сковороду, она на ваших глазах демонстрирует блюда, которые приготовила сегодня: теплый салат из рукколы с грецкими орехами, запеченную пасту цити с тыквой баттернат, а на десерт — простое, но роскошное фруктовое хрустящее блюдо с компотом из малины и взбитым маскарпоне.
Ваше 30-минутное кулинарное шоу — одно из ваших любимых, и на мгновение вы задумываетесь, сможете ли воспроизвести этот же набор блюд дома. Но, как и у большинства телевизионных продуктов, у этого аппетитного угощения есть секретный ингредиент, которого, скорее всего, нет у вас под рукой: за кадром работают десятки людей, которые готовят и помешивают эту самую «котлету».
Почти все кулинарные шоу, которые вы видите по телевизору, начинаются с того, что повара заранее готовят еду на месте. Иногда до 20 человек в полностью оборудованной кухне нарезают, взбивают и приправляют ингредиенты еще до начала записи кулинарной программы. Например, на Food Network Kitchen есть пять отдельных кухонь, каждая из которых оснащена плитой, духовкой, раковиной и холодильником. Это позволяет поварам заранее готовить еду для нескольких кулинарных шоу.
Эти подготовительные кухни, как и те, что показаны в некоторых телевизионных кулинарных шоу, также требуют полностью укомплектованных кладовых. Например, для конкурсных кулинарных шоу, таких как «Iron Chef America», обычно требуется кладовая с 250 наименованиями для каждого приглашенного шеф-повара, включая девять видов муки, семь видов уксуса и пять видов соли, а также 30 видов трав и специй.
У поваров есть не только нужные ингредиенты, но и «запасные варианты», которые готовятся на кухнях вне камеры. Это разные степени готовности блюд, которые можно использовать в кулинарном шоу. В следующий раз, когда вы будете смотреть обучающее кулинарное шоу, обратите внимание на тщательно спланированные действия в определенных сегментах: презентация, подготовка ингредиентов, готовка на плите, приправа, добавление дополнительных ингредиентов в блюдо и на тарелку. Во многих из этих сегментов вы, вероятно, увидите людей, работающих на кухне за кадром.
Несмотря на все это, это не обязательно означает, что вести кулинарное шоу легко. Ведущий все равно должен готовить и общаться с аудиторией, часто продюсер общается через наушники, а режиссер студии дает молчаливые указания с площадки.
Кулинарные шоу могут быть сложными и для участников, хотя, возможно, не таким образом. Возьмем, к примеру, шоу «Chopped» на Food Network. Задача участников этого шоу — приготовить съедобные блюда из корзины с загадочными ингредиентами. Съемка одного эпизода может занимать до 12 часов. Часто участники даже не готовят; их снова и снова спрашивают перед камерой или они ждут решения жюри.
Независимо от формата — обучающий, конкурсный или их комбинация — понимание того, как работает кулинарное шоу, сводится к тому, что происходит за кадром. Есть некоторые вещи, которые вы не можете полностью понять, глядя на конечный результат.