Згідно з новими дослідженнями, скорочення споживання м’яса та збільшення кількості рослинної їжі в шкільних обідах може значно зменшити їхній вплив на навколишнє середовище – до 50%. Дослідження, проведене вченими з Університету Оберта де Каталонії (UOC), Барселонського інституту глобального здоров’я (ISGlobal) та інших провідних установ, проаналізувало дієтичні рекомендації, які використовувалися в каталонських школах протягом майже двох десятиліть. Результати показують, що навіть невеликі зміни в шкільному меню можуть мати значні екологічні переваги.
Перехід на екологічні шкільні обіди
Протягом багатьох років політика шкільного харчування була зосереджена насамперед на харчовій цінності. Однак зростаюча гострота зміни клімату та виснаження ресурсів вимагає ширшого погляду. Дослідники проаналізували чотири версії дієтичних рекомендацій, опублікованих Каталонським агентством громадської охорони здоров’я (ASPCAT) у 2005, 2012, 2017 та 2020 роках, щоб оцінити, як критерії стійкості вплинули на вплив навколишнього середовища.
Результати показують чітку тенденцію: кожне оновлення включало більше екологічно свідомих рекомендацій, що призводило до постійного зменшення впливу на навколишнє середовище. Рекомендації 2020 року зменшили загальний вплив на 40% порівняно з 2005 роком, при цьому скорочення перевищили 50% для деяких показників, таких як токсичність для людини та використання викопних ресурсів.
М’ясо проти бобових: суть змін
Основними джерелами негативного впливу на навколишнє середовище в дослідженні визначено основні страви, особливо м’ясо та рибу. Завдяки віддаванню пріоритету рослинним білкам — бобовим, квасолі, сочевиці — і диверсифікації споживання зерна, шкільні обіди можуть скоротити вплив на навколишнє середовище приблизно вдвічі. Йдеться не лише про скорочення викидів парникових газів; це також стосується нестачі води, підкислення та виснаження мінеральних речовин.
Хоча фрукти та рис сприяють споживанню води, дослідники підкреслюють їхнє харчове значення. Замість того, щоб їх виключати, дослідження пропонує замінити рис більш стійкими до клімату зерновими культурами, які ще більше зменшать навантаження на навколишнє середовище.
Подолання перешкод для реалізації
Незважаючи на очевидні переваги, перехід до більш стійкого шкільного меню зустрічає опір. Однією з головних перешкод є хибне переконання, що рослинна їжа є м’якою або малопоживною. Інша – небажання дітей їсти незнайому або непривабливу їжу.
Щоб подолати ці бар’єри, дослідження підкреслює необхідність співпраці між сім’ями, шкільним персоналом і персоналом кухні. Привабливий зовнішній вигляд, креативна кулінарія та освіта про переваги рослинної дієти мають вирішальне значення для усиновлення. Також важливо переконатися, що в меню збережено баланс макроелементів і якість харчування.
Наслідки для Іспанії та за її межами
Хоча дослідження було зосереджено на принципах Каталонії, результати мають ширше значення. Нещодавній королівський указ Іспанії про пропаганду здорового та екологічно чистого харчування в школах узгоджується з цими принципами. Дослідження пропонує практичні рекомендації щодо впровадження подібних змін по всій країні.
Дослідження прийшло до висновку, що зробити шкільні обіди більш стійкими не тільки можливо, але й необхідно. Віддаючи пріоритет рослинній їжі та зменшуючи залежність від ресурсомісткого м’яса, школи можуть відігравати важливу роль у створенні більш стійкої системи харчування та забезпеченні здорового майбутнього для майбутніх поколінь.
